22.4.15

Ravioli Dolci con Confettura di Frutta - Sweet Ravioli with Fruit Confectionary - Ravioli Doux avec Confiture des Fruits

ravioli-dolci-ripieni-confettura-fragole

'Cosa cerchi?
Un istante che valga una vita'
Casanova

Le ricette della mia nonna sono una garanzia, le provo e quadrano, le assaggiano gli altri e piacciono. Ho pensato quindi di riproporvele qui, una ogni tanto e tutte le volte, puntuali, mi dite che l'avete provata e che vi è piaciuta.
E' un po' un modo di ringraziarla, di ricordarla e di riassaporare qualcosa che nella mia mente rimanda all'infanzia! :-)
Per fare questi ravioli non servono attrezzature speciali, basta un mattarello, un bicchiere ed una buona confettura di frutta, io ho usato quella di fragole!

Ingredienti per circa 25 ravioli:
  • 170 gr farina 00
  • 120 gr zucchero
  • 1 uovo
  • 15 gr burro
  • 1/3 bustina di lievito per dolci
  • confettura di frutta 
  • zucchero a velo


Amalgamare tutti gli ingredienti secchi, aggiungere il burro e l'uovo.
Impastare bene e stendere l'impato nello spessore di pochi mm.
Usando un bicchiere di doametri 6 cm ricavare dei tondi.
Porre al centro di uno disco, un cucchiaino di confettura, addoppiare e chiudere bene i bordi sigillando con una forchetta.
Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti, finchè la superficie non sarà dorata.
Spolverare con zucchero a velo.

sweet-ravioli-filled-with-fruits-confectionary

ENGLISH VERSION

Raviolo is a kind of homemade filled pasta, the one made with eggs and filled with ricotta cheese and spinach, for example. 
In this case, raviolo is only the 'shape' of the cookie: the recipe is one of my Grandmother's ones and you won't be disappointented! Try it and you'll make it forever! :-)

Ingredients for 25 sweet 'ravioli':
  • 170 gr flour
  • 120 gr sugar
  • 1 egg
  • 15 gr butter
  • 1 teaspoon baking powder
  • fruit confectionary
  • powdered sugar


Mix flour, sugar and baking powder, add butter and egg and knead well.
Roll dough at a very thin high, then using a glass (6 cm diameter) cut 20-25 circles.
Place one teaspoon confectionary in the middle, then double dough and seal edges with a forch.
Cook in pre-heat oven at 180°C for 15-20 minutes, as far as they get a golden color.
Spread with powdered sugar.

sweet-ravioli-filled-with-fruits-confectionary

La recette en Français

Raviolo est un type de pâte à l'oeuf, cette faite à main, mais dans cette recette ravioli sont des biscuits et la recette et une de celles de ma Grand-mère.
C'est une garantie, si vous l'éssayez vous la ferez continuellement! :-)

Ingrédients pour 25 'ravioli' doux:
  • 170 gr farine
  • 120 gr sucre
  • 1 oeuff
  • 15 gr beurre
  • 1 petit cuiller levure
  • confiture des fruits
  • sucre en poudre


Mélanger la farine, avec le sucre et la levure, ajouter le beurre et l'oeuff et petrir bien.
Etendre le pétrissage avec le rouleau et couper des ronds avec une verre de 6 cm diametre.
Mettre un petit ciuller de confiture des fruits dans le centre et doubler, en scellant les bords avec une fourchette.
Cuir au four à 180°C pour 15-20 minutes.
Saupoudrer avec du sucre en poudre.


16.4.15

Schiacciatine Integrali con Scarti di Lievito Madre - Whole Wheat Schiacciatine with Sour Dough Leftovers - Schiacciatine Intégrales avec Déchets du Levain


'Come sarebbe bello dire ‘ per caso’.
Tu credi davvero che ci sia qualcosa che succede per caso?'

A.Baricco

Lola, la nuova inquilina del mio frigo sta bene, mi sembra esuberante e pronta per qualche esperimento di panificazione seria. Nel frattempo io l'ho nutrita, rinvigorita con farina 1 ed ho usato gli scarti per vari esperimenti letti qua e là sui blogs che seguo da sempre.
Quello di oggi, ad esempio è una variazione sul tema di una ricetta trovata anni fa sul blog il Pasto Nudo: io ho usato la farina integrale perchè ultimamente ho voglia di sapori più decisi ed ho prolungato un po' il riposo. Se però usate farina 0 potete far riposare soltanto una decina di minuti.
Il bello di queste schiacciatine è che potete cuocerle direttamente in una padella, senza dover accendere il forno!
Se invece delle schiacciatine volete fare dei grissini, date un'occhiata anche a questa vecchia ricetta per fare i Grissini con Lievito Madre e Parmigiano Reggiano, sempre con pasta madre non rinfrescata.

Ingredienti per 4 schiacciatine:
  • 75 gr pasta madre non rinfrescata (di scarto)
  • 75 gr farina integrale
  • 35 gr acqua
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 1 presa di rosmarino tritato (facoltativo)

Impastare gli ingredienti e lavorare l'impasto una decina di minuti, formare una pallina e far riposare un'ora circa.
Poi suddividerlo in 4 parti, stenderle sulla spianatoia con il mattarello e cuocere in padella su entrambi i lati per qualche minuto.
Servire calde, con il classico 'C d'olio d'oliva'.


ENGLISH VERSION
Lola is my new sourdough and she lives in my fridge! :-)
She's ready for real and authentic experiments around 'bread subject', anyway today i give you some advices on how to use sourdough leftovers.
You can cook these schiacciatine directly into a skillet, instead of switching oven on!
Otherwise you can use your sourdough leftovers for making the Italian 'grissini' and in this case just have a look at this old recipe on my blog's archive, when I tried the Parmigiano Reggiano Grissini with Sourdough.

Ingredients for 4 schiacciatine:
  • 75 gr sourdough leftovers
  • 75 gr whole wheat flour
  • 35 gr water
  • 2 tblspoons olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 1 pinch of minced rosemary fresh leaves (facultative)

Knead all ingredients together for 10 minutes.
Shape a ball and let it rest for 1 hour.
If you use flour 0 you can let it rest for 10-20 minutes and then cook it!
Devide dough into 4 small balls and roll them on a pastry board.
Cook them directly into a skillet on both sides, for a few minutes.
Serve warm with a little 'C' of olive oil.



La recette en Français

Lola est ma nouvelle levain et elle habite dans mon frigo.
Elle est bien, prête pour des essais sérieux de boulangerie. :-)
Maintenant, je vous dis comment utiliser les déchets de levain pour faire des 'schiacciatine', la chose que j'ai aimé de cette recette est que on va cuire les schiacciatine dans la poêle pas dans le four!
Mais si vous voulez faire des 'grissini' regardez aussì la recette des Grissini con Lievito Madre e Parmigiano Reggiano.


Ingrédients pour 4 schiacciatine:
  • 75 gr déchets de levain 
  • 75 gr farine intégrale
  • 35 gr eau
  • 2 cuillers huile d'olives
  • 1 petit cuiller sel
  • 1 pincé de romarin hachéo (facultatif)

Petrir touts les ingrédients ensemble et laisser lever une heure.
Morceler l'impat en 4 parties et rouler 4 schiacciatine.
Cuire sur une poêle chaude, sur les deux côtés, pour deux.trois minutes.
Servir chaud avec une 'C' d'huile d'olive.

10.4.15

Cialde al limone - Lemon Wafers - Gaufrettes au Citron


'Le cose si scoprono attraverso i ricordi che se ne hanno.
Ricordare una cosa significa vederla – ora soltanto –
per la prima volta'

C.Pavese

Questa è una ricetta da tenere presente quando abbiamo degli albumi avanzati e non sappiamo come utilizzarli. Un'altra alternativa che ho postato tempo addietro, rimane la classica ricetta delle meringhe.


Ingredienti per circa 35 cialde:

  • 60 gr burro a temperatura ambiente
  • 60 gr zucchero
  • 2 albumi
  • 60 gr farina
  • buccia grattugiata di un limone bio (facoltativa)


Lavorare il burro con lo zucchero finchè non diventa una pomata morbida.
Sbattere gli albumi fino a farli diventare spumosi, usando un frustino incorporare via via il burro.
Setacciare la farina ed aggiungerla poco a poco all'impasto, continuare a sbattere con la frusta.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone, se volete dare un tocco aromatico, altrimenti sono buone anche senza.
Far riposare qualche minuto, nel frattempo accendere il forno a 180°C stendere un foglio di carta forno su un teglione.
Con l'impasto formare delle palline ed appiattirle con un coltello, formando dei tondi di diametro 4-5 cm di spessore di pochi mm.
Cuocere per 10 minuti, togliere dal forno e sistemare immediatamente su un mattarello per dare la forma curva.
Far freddare, si può conservare in un vaso di vetro ermetico per una settimana.

ENGLISH VERSION


This recipe is very useful when we have two or three albumens and we have no ideas on how to use them. An other way to cook albumens is the classical 'meringue' that I posted for Halloween some years ago.

Ingredients for 35 waffers :

  • 60 gr butter (room temperature)
  • 60 gr sugar
  • 2 albumens
  • 60 gr flour
  • grated zest (organic lemon only - facultative)

Beat butter with sugar until it becomes very soft and creamy.
Beat albumens until they become very soft, then add butter, little-by-little.
Sieve flour and add to mixture, continuing mixing.
Add zest if you like to add a flavour otherwise they're very good also in the simple way.
Let the mixture rest for a while and heat oven at 180°C.
Lay parchement paper on a baking tray and shape round portions of mixture on it (4-5 cm diameter, a few mm high).
Cook for 10 minutes as far edges are lightly brown, then take off the oven and lay each one on a rolling pin, so to shape them in the usual curved shape.
Let them dry and store into glass jars.

La recette en Français


Cette recette est utile quand nous avons des blanchs d'oeuf que nous restent par autres recettes.
J'avis déja postée une recette pour utiliser les blanchs quand j'avais faites la recette pour les méringues pour Halloween.

Ingrédients pour 35 gaufrettes:

  • 60 gr beurre (à température ambiante)
  • 60 gr sucre
  • 2 blanchs
  • 60 gr farine
  • zeste de citron râpée (facultatif)


Mélanger le beurre avec le sucre.
Fouetter bien les blanches et ajouter le beurre, un peu à la fois.
Tamiser la farine et ajouter au compot.
Ajouter la zeste du citron, si vous aimez donner un 'touche aromatique', c'est facultatif.
Couvrir une plaque de cuisson avec de la papier sulfurisée.
Former des cercles avec une cuillère de compot de 4-5 cm diametre, quelques millimètres de haut.
Cuir au four à 180°C pour 10 minutes.
Sortir les gaufres du four et appuyer sur un rouleau, pour donner la classique forme.
Conserver dans vases de verre.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...